半分はおうちで食べました。クラムが多いパンは久しぶり♪サンドイッチにしてみました。
バタール（中間の〜って意味）３００ｇくらいで３０〜４０センチ。クープは３本。で実際は・・・
３８０ｇくらいで長さも３０センチちょっと、でかいしボテっとした中間ではないバタールになりました。
【バタールっぽいパン】準強力粉（タイプER) ・・・１２５ｇ
準強力粉（オーベルジュ） ・・・１２５ｇ
水（吸水７０％） ・・・１７５ｇ
砂糖 ・・・５ｇ
塩 ・・・５ｇ
インスタンドドライイースト（赤サフ） ・・・１．５ｇ
発酵生地 ・・・６０ｇ
久しぶりのオーベルジュ。
甘い香りが特徴でパリッと焼ける〜焼き色も付きやすい〜？気がします・・・
ちょっと生地を取り分けて〜って思っていたので、
でっかいバタールになってしまったみたいです。また計算しよ。
今回はステップアップでじっくり作る生地に挑戦してみました。
粉と水、混ぜて３０分のオートリーズ。HBで１０捏ね。１２０分パンチ。６０分でベンチです。
前からこの方法ではやっていたのですが良い生地の状態を見極めるためにも
最近は捏ねてグルテンの状況を確かめました。
どのくらいの状態がいいのかわからないときはとにかく捏ねる！ほうがいいと思います。
良い生地じゃないとと膨れないしクープも開きません。
明らかに良い状態がわかったとき、今度は粉の風味を守るために優しく捏ねて
パンチでグルテンを形成させると、「今やで！！」って教えてくれる気がします。
もちろん私もまだ手探り状態。早くパンから話しかけてもらいたいモンです。
ベンチタイム〜布取り〜クープまで。
さて、砥いでみたナイフの切れ味報告です。柔らかいお餅が切れるくらい最強かも？笑
なので思っていたより深くなってしまいました。右から１、２、で３番めは控えめになってます。
オーブン。２５０度予熱。１分後〜２分後〜（反転して）焼き上がり直前。
霧吹きはスチームを入れる前と２分後。後半は生地を反転させました。
ど〜ん。あまりに迫力があったのでタイトル写真にできませんでした。
クープの開きがねじれてしまいました。
３番目も同じように入れたほうがよかったかな。
やっとココまでこれた気分です。
（でも先に成形を見直そうっと。）
このクープさん。（真ん中のクープかな）
２重になっているのがわかりますか？？
本当は１枚がグイっとめくれるほうがいいと思うのですが
なんか中身が邪魔してます。
発酵不足かな〜（コレも見直し・・・）
こっちは１番目のクープさん。
立ち上がりこそ弱いんですが
しっかりしてる気がします。
こりゃ、切れ味の良いナイフのおかげかも。
断面です〜。デカイ割には持ち上がったかな。
重いともっと底面がフラットに焼けてしまいます。
気泡はベンチの時になるべくたたいて抜いてみました。
この状態で抜くのか抜かないのか迷いません？
私は抜く方向で試してます。
クラムを楽しむバタールでこの感じの気泡ならいいかな？
表現しにくいんですが全体に散らばる感じ？
また見てるので撮ってみました。あ、このサンドはわたしのです。
キュウリとチーズとマスタードだけ。
ダンナサンのは軽く焼いたベーコンを挟みました。
キュウリが好きなんでコレでじゅうぶん。
最近やっとキュウリが安くなって嬉しいなぁ♪
（この日記は８日に更新しました）
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