長さ約４０ｃｍ、重さ３００ｇ〜３５０ｇのバタールなら何とか作れます。→（フランスパンの種類）
日本でもバゲットよりバタールが人気♪皮よりクラム？？
パリッとした皮とフワフワしっとりのクラムで簡単にサンドイッチするのが美味しいですよね。
焼いた翌日はこうやってサンドにします。具はベーコンとレタスと玉ねぎにマスタード＆ペッパーだけ。
ベーコンやハムだけってときもあります〜
フワフワクラムは時間が経つほど水分が抜けてしまうので
ほんの一瞬の美味しい瞬間です。
あとは軽く焼いて、そのままかじる！
かじるかじる！！それもまたおいし♪
でで４０cmのはずが分量の計算間違いと事件で５０cmになってしまったんです
では、いつものように書いていきたいとおもいます〜。長くなるかも！？
（基本的にはいつもと一緒。どうぞお付き合いください。。。）
（配合）
オーベルジュ２５０ｇ、発酵生地６０ｇ、水（吸水６８％）１７０ｇ、
モルト２ｇ、お塩５ｇ、赤サフ１ｇ
捏ねはHB、塩、イースト以外をケースにいれて３分ミキシング。イーストを生地に入れて放置。
オートリーズで１５分。再びミキシング→１０分→お塩投入→さらに５分。捏ねあがり。
捏ね始めの３分ミキシングはフランスパンコースを使うとちょっとゆっくりで使いやすいです。
あとは、普通コースで捏ねます。今の時期は生地温度がすぐに上がってしまうので気をつけます。
オートリーズ中は蓋をしますが、捏ねてるときは蓋は開けます。
あとやばいなって思ったら中断して休憩。→再開して調節します。（注、私の場合〜）
捏ねない方法もありますが、まずは基本を習得としてサフではこの方法にしています。
16：00・１次発酵終了〜16：25パンチ〜16：40丸め直し、ベンチ開始〜16：55成形終了〜ナイフ用意。
１次発酵は２時間くらいとったんですが、パンチからが想像以上に早くバタバタでした。
時間だけを目安にすると、タイミングを逃してしまうので頻繁に様子をみます。
成形終了後、早々にナイフの準備。水に漬けておくと切れ味もいいですよ。（ココでも書いてます）
17：00最終発酵開始〜チップスター装着〜サイズピッタリ〜18：10最終発酵終了〜シートに移動。
チップスターは何度も書いてるので省略〜。よければ（日記内検索で「チップスター」っていれてみてね）
で、ココで問題発生〜。シート以上の大きさになってしまいました。オーブンにはギリなんだけど〜
仕方ないので両端を少し出してお粉でカバーしました。まえにも同じ間違いしてるのになぁ
短くすれば良かったのに。って思いますがフィセル、バゲット、バタールで気を付けてるのは太さなんです。
太さって重要で、クープの開き＝窯伸び。なので一回り大きくなるパンを想像して成形します。
パン屋さんでバゲットを成形してる動画などを見ると、「細っ」っておもいませんか？
でも焼き上がりはクープが盛り上がりエッジが立ってカッコイイ！成形後に比べると２倍くらいの胴回りかな？
クープが開くためにはパンが膨らむのが前提。ってことは、出来上がり寸法よりも一回り小さく成形。
なので長〜くなっちゃった訳です。（説明〜長っ）
ええと、クープ！今回はクープを大きめ画像で載せてみました。大きなバタールだと適度な深さのクープが
必要なんですがなかなか難しいです。
１cm弱の深さかな？大きいので少し開いてきました。
（クリックで４００×３００でご覧いただけます。）→
以前からナイフとカミソリを試していますが、
適度な深さが必要な時は難しいけどカミソリが適してるかも？
深いクープほど削ぐように入れる必要があるから。
太さの無い、フィセルやバゲットは浅くても良いのでナイフで。
太さのあるバタールはカミソリで削ぐように。ナイフだと削ぐように、は難しいので
パン生地の内部にまでナイフが入ってしまいます。なんでダメかというと・・・
生地の重さで開いてしまうんです。生地の膨らみじゃなくって重みで開いたクープは底面の広く
よくいう「のっぺり、なまこ形」に。クープ入れの写真を載せましたが↑コレでも深すぎるかな〜。
なんとか、ナイフで上手に入れられないか今後の課題。かな〜。カミソリはもったいないからなぁ〜
焼いていきます！ライ麦パンを焼いた後だったので２３０度に予熱。天板も入れておきます。
電気オーブンなのに２３０度？っておもうかもしれませんが
庫内は充分に熱くなっているので、高温にすることよりも庫内の熱量を蓄える感じです。
特に電気オーブンではヒーターも強くなるので高温にすると膨らむ前に表面だけ焦げてしまって、
クープの上手く開きませんよね？蒸気を増やして窯伸びを助けるのも方法ですが
蒸気を増やす→庫内の温度が下がる→多すぎると×→バランスが難しい。
ので私の今現在のスチームの入れ方は、「湯煎焼き」です。
お菓子作りなら、しっとり仕上げるための湯煎焼き。ヒントは少し前に話題になった「お鍋パン」です。
お鍋パンって見たことありますか？大きなカンパーニュが迫力のあるクープになるんです。
温めたお鍋に発酵させた生地を入れて蓋をしてオーブンで焼きます。（コンロで焼く方法もあります。）
なんで？なんでー？１つは、クープに邪魔な熱風があたらないから？
２つめは、蒸気が適量でお鍋の中が蒸れるから？
・・・じゃないかなーっと。そこで、「湯煎焼き」することをおもいついたんです。
（ええと、このブログを始めた２月ころから時々実践してます。）
最近のクープパンはほとんどこの方法かな。やり方は・・・
庫内底面に、ステンレスのバットを置いて水を１００ｃｃ〜１５０ｃｃセット。予熱スタート！です。
先に何か焼いた時は庫内が熱くなっているので少なめにしています。
予熱完了するころには熱湯になっていて、少しずつ蒸発することで庫内を蒸らします。
ただ、これだと最初のクープの開きに足りないので、パンにも霧吹き。
開ききった１０分後には熱湯は蒸発して、焼きこみに入ります。
この方法をとってから、途中に扉を開けて霧吹きする作業はなくなりました。
でもツヤをプラスしたいときは自分で霧吹きします！
オーブン開始〜４分後〜２０分後〜アップの写真。
クープ入れで失敗気味だったんですがクープも盛り上がって、端っこも持ち上がりました。
えと、事件があったのはこの前なんです。
オーブンに入れる際に向こうの壁にドーン！でぶつかって、急いで動かしたら
生地が引っ付いて、びよーんと伸びてしまったんです。おもわず「ちがう！ちがう！ちがう！！」。
素早く修正したけど、熱すぎて扉を閉めて強制焼成。
オーブンやスチームでウダウダと言っておいて肝心なときに失敗。あーあ
焼き上がりが恐いです。ナナメにする方向も間違ってるし。
（うちのはファンが時計まわりなので右の奥が強く熱風があたるんです。）
スチームの入れ方をどうしていますか？ってよく聞かれるのでいっぱい書いてみました。
ココだけ書く！ってのは難しいので長くなったんですが、ご興味があるかたは読んでみて下さいね。
私のオーブンでの、私のやり方なんで参考になるかはわかりませんが
クープを開かすためにやってる努力だけは伝わったでしょうか？
使ってるHBやオーブンの機種は何度も日記内で書いてるので・・・
ええと、右下のカテゴリに「私のキッチンツール」ってトコにも載せてます〜。
もうひとつ、よく聞かれるのがオーブン選びのご相談。
嬉しいのが私と同じオーブンが欲しいって入ってくださる方もいらっしゃいます＾＾
でも、いま流行のスチームオーブンではないし（いちおう付いてるけど）
最新の家電が欲しいかたにはオススメできません。
私が選んだのは見た目と丈夫さ、構造のシンプルさ、価格。です。
でも、本当に選んでよかったとおもって気に入ってます。
家電が大好きなので、新製品のチェックもしてるんですが・・・
私のようにハードパン中心に焼かれるかたなら、「ナショナル」が良いとおもいます。
手動でスチーム入れられるし、なによりスチームオーブンとしての実績が長いです。
私の尊敬するジャムおばさんもガスオーブンでのフランスパンのクープに悩んだけど
ナショナルの初期型スチームオーブンを購入したから開くようになったと書いていました。
あと最近ご出産された「クープジャンキーズ」のvivianさんもナショナルですね。０７モデルだったかな？
私ももう１台買えるならナショナル欲しいなーって思うので
あとはガスか電気か。ガスは熱量が多いのでコントロールが難しいです。
単純にパッと焼いてすむ、ロールパンや食パンはスゴク良いと思います。
でもでも、難しいのがフランスパン。熱風でクープが焼き固まって、スチームの量も難しいです。
場合によっては故障の原因にもなりますね。
実家のガスオーブンはビルトインタイプで庫内も広いので余計に蒸気入れが難しいと思いました。
また、実家で焼いてみたいと思ってるんですが、熱いので・・・また焼いたらご報告します〜。
丈夫でパワーもあるガスオーブン。都市ガスなら光熱費もまだましかな？
プロパンだとちょっと高いですね。近頃値上がりしたし。
なので、お財布に余裕があったらガスも良い〜？っておもいます。
アドバイスのようになってますが、いちおう私の気持ちの整理かも。
将来のパンライフのために電気かガスか。私もまだまだ迷ってます〜。
オール電化いいなぁ〜とか。でっかいガスオーブン欲しい〜とか。笑
何年後？２０年くらい後かもなー。。。
いーっぱい書きすぎたので焼き上がりは次にしてみます。
消えたら悲しいのですみません。でも、この日記はかなり迷惑なひとり言と思ってください〜
でもでも。あ！私もそうおもってた〜！！とか、
コレはおかしい！ってご意見もいただけると嬉しいです。
あ〜〜！暑い。ほんと昼間は部屋があついですね〜
（07.04更新〜chika）
更新、遅れがちですが・・・マイペースでがんばります
←シアワセな焦りですが〜。
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