ミニバタール〜モルトパワー？

先月、１年ぶりにパンの本を買いました。
【フランスパン世界のパン 本格製パン技術】
「・・・が教える本格派フランスパンと世界のパン作り」↓隠れてますがドンクが教える。です。



ネットなどでもレシピは溢れているので、新しく本を買うつもりはありませんでした。
でも、そんな時イチバンのフランスパン友だちのmiaさんがこの本に書いてることを教えてくださったんです。

なんだか、いっぱいヒントがあるかも！
クレジットカードのポイントの使い道が決まってなかったのと、ダンナさんのOKもでてさっそく購入！

大げさとおもうかも知れませんがこの本、￥3675-もするんです〜高っ
まあ、１年ぶりということで・・・でも中身をみたらそんなことも吹き飛んでしまうくらい素敵な本です。

難しいこともたくさん載っていて購入出来て嬉しいのですがお勧めはしません。高いから。
と、いっぱいいっぱい内容は充実していますが、実用むけではありません。
教科書っていうか、辞書みたいな・・・私は何時間でも見てられるんですけど

ですので、こんな本を買いました。っていう報告です。見かけたら手にとってご覧になってくださいね。
大きな本屋さんで１度だけ見たことがあります。〜あと図書館で借りるのもオススメです☆

今持ってる本はこんなけ（購入順）
　　　
おねぇちゃんに貸したり、でほとんど見てないです。
他にも欲しいけど、もったいないのでガマン。また来年、何か買おう〜




では本題のモルトのこと。糖分の補充はお砂糖で代用していたんですが、この本や
本格的に焼いてるかたのサイトでも「モルト」が使われてて試してみたくなりました。

ロールパンの動画のことでご紹介したジャムおばさんのサイトレシピでも使われています。
ジャムおばさん＝フランスパン。
ほんとに素晴らしいフランスパンを焼いてますのでオススメのサイトです♪

ドンクの本のレシピが気になるかたは、コチラのジャムおばさんのサイトのバタールレシピをご覧下さい。
家庭用にできていますし。配合も近い気がします。→【バタール】



ミニバタール、本の横に並べてますが配合も工程も本通りではありません。
本を眺めてイメトレはするんですが〜発酵生地は同じ日に焼いたハードトーストの一部です。

鳥越フランス２００ｇ、給水７０％、塩、モルト、発酵生地、レモン汁、赤サフです。
この配合で写真のパンが２本。なのでミニバタールです。

￥294-
前回の酵母ちゃんのバゲットはモルトが少なすぎたみたいです。
0.1ｇモードでアルミカップに量り、お湯で溶いてからパンケースに入れました。
　　　　　　　　　　（数字は１１．２ｇ＝モルトが１ｇとお湯が１０ｇ）→

捏ねはいつものようにHBです。
あと、レモン汁はビタミンC効果。いろいろな働きがあるみたいです。（また勉強します）

　　　
ハードトーストの生地を発酵中。発酵生地用は先に取り分けて別に発酵させます。（早いから）
本生地も仕上げてベンチ後成形。１本成形して、２本目成形したところです↑

最終発酵終了。クープはいつものウェンガー。↓オーブン０分〜↓５分後
（オーブンの前と後パンが前後↑↓入れ替わってます・・・クープが熱風を避けて扉側にむけています）
　　　
オーブンは天板を入れて２５０度に予熱。
オーブン底面に１５０ｃｃ湯はりしてます（自己流の乾燥よけ）〜パン生地に霧吹きしてオーブンへ

生地を入れて蒸らし。（いつも即スタートだけど気分で蒸らしてみました）
んで、２分後２３０度でスタート。（最近は低めの設定を研究中・・・）


焼き上がり♪

モルトパワー？どうでしょか？？
ほんとに試すなら同じレシピがいいのに
今回調子にのってレモン汁も入れてしまったし。

あ、赤サフちゃんはビタミンCが入ってるから
入らないんだった・・・


　　
ボリューム、でたとおもいます。あと・・・は、いろいろ毎回かえてしまうので何が良い結果なのか
ちゃんと解明していかないと〜って思います。でも、良い感じ

自分なりに嬉しかったのは、３本入れたクープがちゃんとメリっときたこと。
それから、帯がきちんとつながっていること。
それから、クラストの色もいい感じ〜って思います。

残念な点。気泡はイマイチでした。給水は低くないんですが多分いろいろあるんだとおもいます。
あとクープが２枚になってること。わかります？？
んで、翌日は柔らかくなってしまいました。残念〜

ほんとは、自己満足でもっといろいろ書いて見たいのですが
さすがにしつこいとおもいますので、また次回に書きたいと思います。

お時間がありましたら、またお付き合いください


晩御飯に食べたので翌日のパンはこんなけ。

（２５０ｇ、２５０ｇ、３００ｇ・・・約８００ｇのお粉です。）
これを３〜５日くらいで消費します。

フランスパンはラスクになるし、食パンは冷凍できるし♪
でも〜、光熱費削減になってるのかな？？


（14日20：00更新〜chika）