ホットケーキ〜ホシノ天然酵母

ホシノ天然酵母で朝ごはんにふんわりホットケーキを作ってみました〜
ミックス粉でしか作ったことなかったんですが、簡単でとっても美味しくできました♪



ホシノサン、起こしてからだいたい２週間くらいで使い切りたいんですが、なかなか大変なんです。
んで、前々から焼いてみたかった酵母のホットケーキに初挑戦です！



配合は・・・（酵母５％、粉、卵、牛乳、水、砂糖、塩、サラダオイル）
前日に混ぜ合わせて仕込みます。常温でフツフツと発酵し始めたら冷蔵庫に入れておきます。

　　　
翌日、２〜３倍になってました。ポヨンポヨンと弾力があるので少し水で調整しました。
細かな配合が無くってすみません。焼き方は普通〜〜に焼きます！・・・んが〜

今回もマーブルコート風のフライパン（スーパーで￥１０００で買ったバッタモンです）
コレが、なかなか使えるヤツで、ホットケーキが綺麗に焼けて気に入ってます♪

　　
ラーマとか、メープル風のケーキシロップにチョコシロップ。それからオリゴ糖が入ったハチミツ。
お腹にイイかな？って買ってみました。うちのダンナさん、ハチミツが苦手なんですが
コレは、ハチミツが３０％なのでくどくなくって食べれるようです。

　　
厚みもでてイイ感じに焼けてます。もっとゆるめに薄く焼いても美味しいですよね。
残りはラップして冷凍します。いつの日かの寝坊用にストック

卵なしなら、豆乳にするのも美味しいです→【豆乳ホットケーキ】

いつも楽しいイベントで参加させてもらってるレシピブログさんでも、
ちょ〜うど、朝ごはんの特集をしてはりました！バナーもホットケーキだし。笑



レシピブログさん、ランキングに参加しなくてもいろんなイベントがあって楽しいです。
モニター商品もちょこちょこ当選したのでまたレポートしまーす。
（06.10更新〜chika）

Angel Food Ceke & Pudding

卵白で作る白いケーキを焼きました。「エンゼルフードケーキ」です
天使のおやつって意味？エンゼル型が天使の輪だからかな〜？わからん。



エンゼル型は無かったのでシフォン型で焼きました。
バニラビーンズをたっぷり入れたので、バニラシフォンっぽいです。

配合は卵白４個の分量で、いつものシフォンレシピで調整。
（卵白、オーベルジュ、牛乳、砂糖、バニラビーンズ、サラダオイル）

オーベルジュは普段のシフォンにも時々使っています。
卵白ばかりの生地がフワフワになりすぎるのは物足りないなぁ〜って思ったので。
えと、カステラみたいな食感になります〜♪

　　　
生地も真っ白。オーブンは１６０度で焼きました。あんまり膨らまなかったんですが、
検索してもこんな感じなんですが、本当のエンゼルケーキってどんなんじゃろ？

　　　
表面も側面もこんがり。白くないねぇ。側面はシフォンナイフ、底を手はずししてみたら失敗〜
しっとり系の手はずしは難しいですね。粉砂糖で隠してみました。ビミョー。。。

　　
こんな感じです。添えたのはキャラメルカフェアイス♪じゃなくって、前にスフレロールで
余ったクリームを冷凍しておいたものです。これがウマウマでちょうど良かったです♪

　　
中身は真っ白な生地です。味はバニラバニラしてます。卵白だけなので、
副材料の混ぜる順序や混ぜ方が難しかったです。もうちょっと調べてリベンジしまーす。



　　
プリン〜ぷりん〜♪でも全貌をお見せできません！側面に「ス」が・・・
最後は余熱で火を通さないと、エライコトになってしまいます

　　　
カラメルはすんごく美味しく出来ました〜。なので残念です。
焼きプリン。こんがり焼いて「ス」も入れないで焼くのは難しい。。。またガンバロっと！
　



ケーキを焼いたから卵黄が余ったのか、
プリンを作りたいから、エンゼルケーキを焼いたのかは不明ですが

どっちも食べたかったのでヨシとしました♪

←ボトルはレーズン酵母ちゃんのリフレッシュです。
梅雨の合間にパワーアップ
無事に梅雨が越せますように。。。

「おかず」つくねの海苔巻き天ぷら

またまたレシピブログさんのモニターに選んでいただきました！
メタメタ嬉しいのに、この宿題（レポート）が頭を悩ませます・・・

レポートするのが遅れれば遅れるほど他の皆さんのお料理が素晴らしく
自分の作ったものがミスボラシイ〜

で、凹んでも仕方ないのでレポートします！ベタですが海苔巻きを揚げてみました〜



【つくねの海苔巻き天ぷら】（２人分）

鶏ひき肉（もも）　　　・・・２００ｇ
豆乳　　　　　　・・・大さじ２杯
片栗粉　　　・・・大さじ２杯
しょうが、塩、胡椒　　　・・・少々
醤油、酒　　　・・・小さじ１杯
大葉　　　・・・５枚・のり　　　・・・２枚
（おろしポン酢、天つゆ）

１）材料をすべて練り、大葉も刻んで入れます。
２）１を４等分し、海苔２分の１枚で巻きます。
海苔が重なるところ、巻き終わりは天ぷらの衣で貼り付けます。
３）衣（小麦粉、酒、水、氷、塩）をつけて、１７０度の油で７〜８分揚げます。
４）揚げたては肉汁が出るので、少し落ち着いてから３等分に切って器に盛る。
５）天然塩。おろしポン酢、天つゆなどでいただきます。

　　

使わせていただいたのは、大森屋さんの全形タイプ５枚入りです。
ハサミでカットして使ったんですが、パリッパリ過ぎて割れそうだったので、
巻物系なら、少し前に取り出しておくと良いと思います。

封を開けたら、すごくいい香りでいつも使ってる安物とは全然違いました。
それと、海苔は油とも相性が良いので、淡白な鶏肉がガッツリおかずになりご飯とも◎
天ぷらなのに口どけも良くて、すごーくすごーく美味しかったです！

「コレ（鶏つくね）っていうか、海苔がウマイ！」（ダンナ）

・・・だそうです。またがんばります

角食、ロールパン〜ホシノ天然酵母

カクカク角食。ついに焼いちゃいました・・・元気なホシノサンにビックリです〜。
オーブンの順番待ちですっかりタイミングを逃してしまいました。。。



１袋５０ｇのホシノ天然酵母、２７日のエピからなので１０日間で使い切りました。
この日もいろいろ４種類１度起こすだけで、随分と焼けるもんですねぇ〜


まずはカクカク食パン！この日も大目に仕込んで、生地量計算のあとにあまった生地でロールパンに。
配合は（強力粉、水、モルト、塩、マーガリン、卵黄、ホシノ７％）
プルマンなのでリッチ系に仕込みました。

６日16：00仕込み〜７日17：001次発酵終了（冷蔵）〜18:00成形〜21：00焼き上がり。
　　　
ホシノ天然酵母も冷蔵発酵はオススメです。天然酵母独特のベタツキも扱いやすいです。

カクカクさんを色んな角度から。。。
　　
１斤型では初めてのプルマンでした。あと、Ｕ字成形も初の試みでーす♪
ロール成形だと窯伸びの時にお互いを押し合って、上に伸びるのを妨げてしまうので
角食のみっちりとキメを揃えるにはＵ字成形が良いようです。他に型によってはＮ字成形も◎
オススメサイトの「e-パン工房さん」に詳しく載ってます→コチラ

あと、楽天ブログのお友達の素敵なママさんも綺麗なプルマンを焼いてらっしゃいました♪
パン焼き歴も長く、焼くパンも豊富で素敵なブログです→コチラ

あ、そだそだ。今回は何故に「プルマン」と呼んでないか・・・角ばりすぎてるからです。
こんな電車は走ってないから。理由はコチラ（プルマンの由来です）

そそ、なので蓋するのがプルマンではなくて、長方形〜ってのがプルマンなんですね。うむうむ。
最近、正角食パン型（サイコロ）ってのもみかけるけど、アレだとザ・角食だわ〜って思ってみたり。
もう１つウダウダついでに・・・プルマンの「プ」はPでBじゃないです〜。
プルマン＝Pullmanは（クマのプーさん）の「プ」でございます。しつこくすみません




あまった生地でロールパン！
いつもよりも油脂が多いのでしっとり〜
卵黄も入って窯伸びも良く、味も濃いです♪

テリテリ〜ツヤツヤ〜
ちょっとダレ気味ですけど、食感は良かったです。



約５０ｇの生地で５個出来ました。成形は丸型の耳なし成形〜のつもり。成形については→コチラ
　　　
ヤワヤワ生地でちょっとやり難かったですが、ベンチも冷蔵庫でとる生地が締まってやり易いです。
ロールパンもオーブンの予熱の時に天板も熱しましった。裏面もこんがり、しっかりと生地も膨らみます。


翌日撮影会

　　
普通過ぎてすみません〜。ダレにあやまってるのにゃー？
あんまり写真も撮ってなかったのでこんな感じです。

次は、同じ日に焼いたホシノさんのべーグルちゃんとバゲットさんです。
よろしかったら見にきてください

バゲット〜ホシノ天然酵母

ホシノさんでいろいろ焼きましたけど、やっぱり最後はバゲットにしました。
本当はフィセルの予定だったんですが、若干太くなったのでバゲットっと呼びます



ホシノ天然酵母はいろんな種類がありますが、丹沢、ビール、ぶどう・・・フランスパン種。
私のは普通〜のヤツです。また機会があれば使ってみたいな〜っておもいます。


【バゲット】（３５センチ×２本分）

準強力粉（オーベルジュ）　　　・・・２５０ｇ
ホシノ天然酵母　　　・・・１４ｇ
水　　　・・・（給水７０％酵母含む）　
モルト、塩



捏ねはホームベーカリーです。
捏ね温度が上がり過ぎないようにオートリーズ１５分後に様子をみて捏ねます。１０分くらい。
今の時期なら、蓋を開けて温度調整。もう少し暑くなったら、休憩しながら様子をみます。

冷蔵発酵やストレート法、発酵生地法で捏ね方は変わると思いますが
私の場合は基本的に捏ねまくります。あとは自家製酵母なら捏ねない戦法とか〜極端ですね。笑


１次発酵（４時間）〜パンチ後（１時間）〜分割、ベンチタイム（３０分）、布取り（９０分）
　　　　
吸水７０％で天然酵母ってこともあり、１次発酵後はデロデロです。コレをパンチで締めます。
発酵不足だと、クラムはゴムみたいな感じで食感も重くなる気がするので、こんな感じでやってます。

霧吹き・クープナイフの準備〜布取り後シートに移動〜クープ入れ完了〜拡大します↓
　　　
よく、クープナイフを刃に湿らすって言いますよね。もちろん刃が生地にくっつかないってこともあるんですが
まえもって３０分くらい前から漬けておくと、刃が水を吸うので引っかかりもマシです。
研ぐ時に水を使って摩擦を減らすのと理論は一緒？ちょっと違うと思うけど、金属の性質だと思います。

クープの長さと、数。今回はどちらも５本です。
クープは短くて数が多いほど難しくなります。お互いを押し合うからかな？
もし、開きが悪いのならクープを入れたときの写真を撮っておくことをオススメします。
生地作りが間違ってないのなら、クープのバランスにも原因はあるかもしれません。
私が、１年くらいウダウダとブログに書いていて気づいたことがあるので少しだけ書きます。


（１番目のクープは開かないのに、最後が開く）

１番目のクープ＝意識的にナナメになっている。クープの長さが他よりも短かった。
ナナメって言うのは刃の角度ではなく生地全体に対してのクープの角度です。（縦に縦に〜ってヤツ）
長さが他よりも短いために、他のクープが開いたら力負けして開かない。

最後のクープ＝最後はバゲットの端っこ目掛けて刃が走るので縦にクープが入っている。
ナナメに傾いてないので、１番綺麗に開くんですね。
それから、長さも。最後はどうしても長くなりがちなんです。（私の場合です）
なので、他よりも先に開くために邪魔が入らない。場合によっては帯を破ってつながってしまう。

で、対策を・・・
最初のクープはバゲットの中心からスタートして、ゆるい「ノ」の字を書く。気持ち長めに。
真ん中のクープは・・・縦に縦に。。。まっすぐ。
最後のクープはバゲットの真ん中に向かって、だけを意識する。（自然に縦に入ります）


（クープの刃の深さ）

クープの深さは「浅く」です。ナイフに慣れていないと深くなりがちなので、「浅く」です。
引っかかってしまう対策は、生地がべたついてるのではなく、乾燥してるのも原因かも？です。
ちょんと表面をさわって、指に生地が付かないのなら、粉は振らずにクープを入れるのもいいかな。
私の場合、粉は振らない場合が多いです。


（クープのバランス）

コチラが参考になると思います→【ジャムおばさん・クープの入れ方】

ジャムおばさんの場合はボリュームのあるバタールで、ナイフはカミソリの刃を使用しているので
私の書いてることとちょっと変わってきますが、クープのバランスの図は通り、大変わかりやすいす。
またまた私の場合ですが、ナイフは長く使える。砥いで切れ味が戻る。引っかかりにくい。
カミソリの刃、使い捨てになる、薄く削ぐように入れやすいが引っかかりやすい。

どちらも長所短所があるとおもいますが、・・・扱いやすいほうをオススメします
私の使ってるナイフはコレです。




本当は、まだまだ書き足りないんですがキリがないのでまた次にします〜

オーブン開始〜オーブン１５分後〜オーブン１５分後（アップ）
　　
オーブン（コレ）は２３０度です。先に霧吹き（１００均の）を全体にして生地投入。
乾燥よけで少量の湯はりもしてます。開始１０分で蒸発する量です。（自家製スチームなり）
１分蒸らしてスタートしました。（気分で、すぐスタートする時もあります〜まだ研究中。）

開始１０分でクープは開き終わり、焼きこみに入ります。２００度くらいに落としてます。
３枚目の写真。うまくクープも開けば、帯の力でバゲットの両先がキュっと上がって持ち上がります。
全体的に反る感じです。

焼き上がり♪
軽〜く焼けました。最近焼減率も測ってません〜
持って軽いとだいたい２３％なんです。

今回のパンはいつもより生地量も少ないので
焼きやすかったのかなーって思います。

また今度オーブンについてウダウダ書いてみたいと思います。
ご興味があればお付き合いくださいませ


翌日撮影会

上から〜裏から〜裏拡大。
　　
３枚目の写真は布取りでくっついてしまった箇所です。諦めかけたんですが・・・
そ〜っとはがして、水で修正。なんとか最小限に食い止めました！危なかったぁ〜

クープ〜断面その１〜断面その２
　　
クープは全体的に控えめですがこんな感じです〜。↑↑クラム拡大します↑↑
美味く焼けたときは。小さな泡がいっぱい見えてクラムはキラキラと「麩菓子」みたいな・・・感じ？
大小不揃いなな気泡が・・・っていっても、実際にはどんなのか難しいですね。



ココのところサボリすぎたので、いろいろ書いてみましたが
そのうち考えも変わるかも知れないし、きっと間違ってることもあるとおもいます。
（・・・こっそり教えて下さい）
ダラダラと書きたい気分だったのかも。笑

もし、へぇ〜っておもって実践してみようかなって思うときがあれば自己責任でお願いしまーす

おわり。
（06.18更新〜chika）