Pullman Bread

連休前に苦手なプルマンを焼きました。
酵母はヨーグルト酵母です。

２斤のプルマン、他にロールパン、チョコパン。ライバゲット。。。
なんとか食いつないでます〜

また、連休明けに更新しようとおもいます。
お返事も遅くなりますがよろしくお願いします。

（４日15：00更新〜chika）

ＧＷは〜ちゃーりとけろろ

プルマン〜ヨーグルト酵母

プルマン（Pullman）＝角食。四角い形が電車に連想することから、
アメリカ鉄道会社、プルマン社の名前をとって名付けられたらしいです。



山食のバキバキもカッコイイけど、角食のバキバキもカッコイイ!!
ヨーグルト酵母で２度目の２斤食パン。何とか綺麗に焼けました♪

以前も書いたんですが、食パンの型はメーカーによって容量が変わるために
レシピごとに体積計算をする必要があります。
（焼き型の容積÷型比容積＝適正生地量）
ｅ−パン工房さんより

コレが何度計算しても頭が痛くなって、後回しにしてきました。
失敗してもダメージが少ないように１斤で挑戦しても、明らかに膨らみすぎて山食に変更したり
蓋に付かなかったので、低い山食になったり・・・難しい。

なので、上にリンクしてるe-パン工房さんのプルマンのレシピの生地量を参考に
簡単に２斤の生地量に計算しなおして、多めに仕込むことにしました。
【memo】
ヨーグルト酵母の元種を外割（３０％）、給水（７０％）
粉は鳥越フランス、スーパーキング、スーパーの強力粉で５：２：３
ショートニングと砂糖は２％以下、塩は５％。最終生地量が１キロ


元種仕込み中(4/30)〜生地仕込み(5/1)〜生地完成(5/2)〜室温30度
　　　
乾燥している今の季節では、室温が３０度でも酵母は安定して育っています。
これから湿度が高くなっていくともう少し低温で、冷蔵庫もうまく使って雑菌から守ります。
　
分割（ベンチタイム）〜最終発酵開始〜８分目（オーブン予熱開始）〜９分目（焼成開始）
　　　
蓋をするので、オーブン中は膨らみ確認ができません。（写真なしです〜）当たり前か
低温→高温で焼いていきます。
１６０度１５分、２００度２０分、合計３５分焼いてみました。(２斤なので)


焼き上がり♪

ちょっと角ばりすぎたかも〜！
っておもったんですが、まぁ合格点かな。
期待してなかった、ヒビも入って
１時間以上、パキパキと鳴いてました♪

蓋を開けるまではドキドキだったけど
挑戦する価値はありますね〜ﾆﾏ

　　

使ってるのはコチラの型です。

(楽天馬嶋屋さん〜２斤アルタイト￥９１３）
サンドイッチ、ホットサンドなどではちょうど良いサイズです



GW初日の翌朝は（ほんとは昼。笑）早速ベーコンエッグとトースト。
あとバゲットトーストとバターロールも少しずつ。好きなだけパンバイキング方式。
　　

山食だとグングンと上に膨らむので、キメの揃った角食が人気なのもわかるかも。

山食は水分が抜けやすいから、軽いパンが好きな人向け。
角食はしっとり焼きあがるので、やわらかいパンが好きな人向け。
もちろん配合でも変わってきますけど･･･（気がする程度で。笑）

なので、ホームベーカリーで焼いたパンを食べてみてパンのミミが固いことに
ガッカリされているかたは毎日の食パンは角食なのかもしれないですね。

角食の美味しいところは、何よりも耳＝ミミです！
蓋をして焼いているので、すべての面がフンワリ。
今回の配合は準強力粉と強力粉、
油脂は少量のハードトースト。
そのままでも美味しいですが、
トーストするとミミがパイのようにサクサク♪

シュガートーストにしてもとっても美味しいです。
（このためだけにグラニュー糖を常備。かも）


酵母ちゃんで焼くのは、このミミを食べたいから。もあります。
もちろんサフのイーストで焼いても美味しいんですが、トーストした時の
パリパリサクサク感はどうしても酵母ちゃん。バゲットにしても皮の食感は酵母ちゃんが◎

で、味。味なんですが、風味や味を感じるのはサフのほうが独特の甘みがある（気がする）
酵母だと、無味に近いです。なので、美味しい粉をダイレクトに味わいたいなら
イーストの香りは邪魔になるので、酵母ちゃんで贅沢なパンを味わうのがいい気がします。

この酵母なら何に合う。ってのは、酵母（イースト）によって風味が違うからなんですね。
ホシノ天然酵母や、酒粕酵母はほのかな甘みからリッチパン、アンパンに合う！とか。
レーズン酵母だと、カンパーニュフリュイとか？

なのでシンプルなパンほど、酵母も迷うなぁ。

最近はサフでハードパンをたくさん焼いていたので、その本当の美味しさもわかってきたかも･･･
上手に焼けたサフのバゲットは本当にお店のように良い香り。

粉を選ぶ、酵母を選ぶ。配合を試す。
なんだか、まだまだ試してないことがたくさんですが
大好きな組み合わせが見つかるように、毎日のパン焼きも楽しみたいなぁっておもいます♪

今のトコは（赤サフ・金サフ・ホシノ天然酵母・レーズン酵母・ヨーグルト酵母・梨酵母）は済。
今後は（こだま、ホシノフランス酵母、miaさん実践中のあこ、柑橘系の酵母、生イースト〜他）
・・・課題がいっぱいです〜



久しぶりで長い日記ですが、気にしないでください
イイトコだけ読んでくれると嬉しいです。いつもありがとうございます、すみません。
（８日18：00更新〜chika）

ライ麦ミニバゲット＆リッチロール＆チョコパン〜ヨーグルト酵母

プルマンに続きまして、連休前に焼いたパンです。
食パン、ハード、リッチ系。なかなか良いチョイスだったかもです



全部ヨーグルト酵母ちゃんです。ロールも油脂を多めでリッチロールに。
酵母のリッチは心配だったんですが、きちんと膨らんでよかったです。

おかげで連休中は一度もパンを焼かずに済みました。
仕込んだりタイミングをみて焼けばいいのですが、急に「おでかけするぞ！」なんてこともあるし。
休日はパン焼きもお休みと決めています。

んで、今回は５日間の長期なので酵母で仕込み。
日中は暖かいので（暑い）、冷蔵保存でしたが最後までじゅうぶん美味しかったです。



ではでは、まずはライ麦のミニバゲットです♪
配合は元種３０％、給水７０％、鳥越フランス、ライ麦粉、塩、それから初モルト☆
前日にHBで捏ねて室温で１時間ほど置いて冷蔵庫で発酵させました。

１次発酵終了〜分割、ベンチタイム〜布取り
　　
このサイズだと、オーブンのファンに対して川の字に並べられるので４本にしました。
長いほうがカッコいいけど、奥と扉で差が出るのでこのほうが安全策なんです。

最終発酵終了〜クープ入れ〜焼き上がり
　　
クープはいつものウェンガーパーリングナイフ（平刃）です。
左から、１本、３本、２本、１本・・・思うように開かなかったので恥ずかしいですが。

クープと断面。
　　　
いろいろ焼いててほったらかしすぎたのか（言い訳。笑）、あんまり見栄えがよくないです。
でも久しぶりのライ麦粉配合だったので、風味があって美味しかったです〜。

初モルト・・・不発でしたので、またサフちゃんで焼いてみたいと思います



次はロールとおまけのチョコパンです。

酵母パンはほぼシンプルなパンしか焼いたこと無かったので、初の試みです。
元種、給水６５％、スーパーの強力粉、砂糖、塩、卵黄、マーガリン１０％です。

成形終了後〜可愛い系ロール〜耳ありの綺麗系ロール（成形の違いはコチラ）
　　
天然酵母特有のベタツキも特に感じず、いつものように成形の練習〜。
チョコパンはママパンさんで買ったチョコのカスタード。味は普通だけど小分けに冷凍して便利です。
　
　
焼き上がり。

う〜ん。ちょっと無駄に焼きすぎました・・・
色づきが悪かったので追加したんです。
酵母ちゃんだと糖分不足になるので
こちらもモルト足せば良かったかな〜？（不明）

あと、オーブン温度も高温がいいのか微妙〜でした。


　　
食感も味も、とっても美味しいですが、扱いやすさ、見た目をとれば金サフちゃんがイイナ〜
多分、扱いが悪いんだと思うのですが、最終発酵も甘かったかも〜？ホワワ感が足りない感じです。

ん〜。でも今回は日持ちするパンを焼きたかったので良しとします！
チョコパンは実家で絶賛されました。カスタードが美味しかっただけか？？
でも、ダンナサンは皮が薄くてパリっとフワワッとおいしー♪って言ってました。
じゃあ、いいや。また機会があれば作りたいとおもいます。


（９日20：00更新〜chika）

コメント絵文字欄について

皆さん、こんにちは。
以前から気になっていたコメント記入欄の動く絵文字について
確認できるようにページを作りました。

せっかくいただける嬉しいコメントなので
なるべくストレスの無いように･･･お手数の無いようにとおもっていました。

【１ページ目（ソフトバンク）】
【２ページ目（ソフトバンク）】
【３ページ目（ドコモ）】
【４ページ目（au）】
【５ページ目（au）】

コメント欄、入力時に使えるすべての絵文字です。
（記入欄上部のあひるちゃんマークをクリックで入力ページが開きます。）

絵文字入力の５ページには、動く絵文字が含まれるのですが
入力ページでは静止画になっています。

そこでコチラでご確認していただけるといいかとおもいます。
このページは、カテゴリと日記欄下記の拍手ボタン下のメッセージに付け足しておきます。
どうぞご活用ください。（ただ、ちょっと重いです）←こんな感じです♪

なにか不明な点、ご質問等はお気軽にコメント欄にご記入下さいね。
あと、こうしたほうがイイよ。なんてアドバイスもいただけると嬉しいです。

いろいろ、わかりにくい点が多くて申し訳ないです。
使いやすいように、わかりやすいように随時改善したいとおもいますので
どうぞ、よろしくお願い致します。

（5月12日更新〜chika）