こんにちは。

【皆さん、こんにちは。】

初めてのかたも、楽天のお友達もmixiのお友達も
そのほかのお友達、ブログ村のみなさん。

こんにちは。

これからはこちらでパン日記やにゃん日記を綴っていきたいと思います。

楽天さんでは、フォトと容量がいっぱいになりそうで
外部リンクも考えたのですが、出来る限りＰＣの負担と
欲張りすぎるとブログを続けるのに支障がでると思い
最終的に統一することにしました。

幸いこちらでは外部リンクも容易に出来ますので、
今までどおりブログの行き来もできます。

画像に大きなものや質の良いものも載せれるようになりますので
コレまで以上に見やすく、伝わりやすくなるかと思い切ってみました。


でも、楽天ブログは少し整備して軽くし、コレまでの日記は見れるように
そして、こちらの更新状況はお伝えできるようにしたいとおもいます。

慣れるまで、ご迷惑かけることになるかと思いますがよろしくお願いいたします。

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my cooking recipe〜パンからネコまで♪

ｃｈｉｋａ

（楽天ブログ→chika19796）
（mixi→chaiko）

クーペ

今回このクーぺの分量なのですが、ハード系全般（バタールやバゲット）は
オーブンで１度で焼ける分量の都合上、粉量２５０ｇ〜３００ｇにしています。
この量でしたら、うちの１斤タイプのHB（HBD-100MK）でも難なく捏ねられます。

手持ちのレシピに天然酵母の専門書がなかったのと、
高橋雅子さんの「少しのイーストでゆっくり発酵パン」に載っているハードパンを
作ってみたくて自分でレシピを工夫しています。

いつもお友達からはどうやったらこのレシピになるの？？
っと聞かれていたので、自分なりの改良ポイントを書いてみます。


　
・吸水率を調べる。（水÷粉＝給水率）
【例】１７０ｇの水÷２５０ｇの粉＝０．６８
なのでこの場合は６８％となります。

いろんなレシピをみて、電卓をたたいてみてください。
吸水の高いパン。低いパン。
比べてみると明らかに種類も分かれてくるかも。

これは言い切れませんが、
時間をかけてグルテンを形成させるパンほど
給水率が高いように思います。
（そういうレシピが多いなぁってこと）
自分で吸水率を変えることによってパン面白さもわかった気がします。


もう一つは大事な元種さんの計算。

・元種の割合
単純に粉：水を５：５で計算します。（私の場合です。）
４：６でもいいかなぁ〜とも思います。
２５０ｇの粉、１７０ｇの水でパンを作る時に
元種を１００ｇ使うとします。
１００ｇの中身は（粉５０ｇ水５０ｇ）
では上の分量から５０ｇずつ引いた分を計量しましょう。
粉２００ｇ、水が１２０ｇです。
これであとの分量の塩も何％の配合か
計算して計量します。


砂糖は気分で増やしたり減らしたり、なくしたり。
酵母ちゃんが食べる大事なエサなので、どの程度の割合が必要か
私の今の知識ではわかりません。
ただ、長時間発酵では多めに入れるようにしています。

大好きな方のレシピ本がドライイーストばかりでもこれで作れるはずです。
私はまだ１冊も天然酵母パンのレシピは持っていないので
何かイイ本に出会ったら一冊買おうかと思います。

　　

やっぱり、話が長くなっちゃいました。
本当はクープのことや気泡のことも書きたかったんですが
またの機会にしたいとおもいます。

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さくさくラスク（黒糖＆コーヒーマーブル）

先日紹介したヨーグルト酵母で焼いたクーペをラスクにしました。
オーブンでじっくり乾燥させたのでさくさく〜です♪




我が家のラスクってシュガーバターが定番なんですが
さくさく生地がかかったパン屋さんのラスクが食べたくて作ってみました。
クックパッドでヒントをもらったんですが、ちょっと違う出来になったので
自分なりに改良してみました。


【黒糖のラスク】
・卵　・バター（無塩マーガリン　）・小麦粉　・黒砂糖、を同量。

４つの材料を合わせてあらかじめ乾燥させたパンに塗ります。
塗る前は１３０度で約１０分。生地を塗ったら、１５０度で１５分くらい。
薄いともっと時間が短縮できます。

硬くなったバゲットなどはパンを軽くレンジで温めるとナイフが入りやすいです。


　【マーブルコーヒーのラスク】
・卵・バター（無塩マーガリン）・小麦粉・砂糖（三温糖）、を同量。
・牛乳、適量・インスタントコーヒー（粗いタイプ）
レシピどおりにミルクを入れるとゆるくなり過ぎてしまったので
無しでもいいかなぁ。とおもいます。
マーブルになっているのはインスタントコーヒー（粗いタイプ）です。
出来上がった生地にお好みでひと混ぜ。
少し置きます。こうすることで勝手にふやけるので
塗る時にマーブルになります。

↑みえるでしょうか？混ぜすぎに注意です。




黒糖のクリームは綺麗に塗れたんですが、
コーヒーのほうはポタポタ落とす感じ。やわいです。
ケーキ生地なんで、ちょっと乾燥具合が難しかったので
やっぱり牛乳の調節は必要と思います。無しでもいい？

この生地はスイートブールも焼けるそうです。
それこそコーヒーマーブルとか可愛いかも♪




さてさて、やっと出来上がりました。

　

黒糖ラスクは完璧の出来です☆カリカリさくさく良い感じです〜
で、コーヒーマーブル。マーブルは可愛いのに残念な食感でした。
その日のうちならクッキー感覚で食べれるけど、時間が経つとちょっとパンが固くなります。
乾燥しにくいので湿気てしまうんですね。
ラスクもなかなか奥が深いなぁ。


裏面も１枚。
こんがり焼けてるけど穴ぼこから生地が流出してます。

このクーペたち。実は半分はクープが開きませんでした。
なので気泡も消極的です。お知らせ記事のタイトル写真、実は奇跡の１枚だったんです。笑
クープが開かないと蒸気が上に逃げ切れないので
気泡も出にくいようにおもいます。
詰まった感じになるのはそのせい？

この写真（クリックで大きくなります。）→
よく見るとわかるんですが、小さ〜い泡がいっぱい見えます。クープがぱっくり割れて、気泡が上に上に上がっていった時はこんな風にたくさんの泡がいっぱい弾けてるんじゃないかと・・・
だから元気なパンが焼けるのかな？って。
今のところ妄想中。笑
食べて素直に美味しいと思えるパンで充分なんですが
何となく追求したくなります。
そのほうがおもしろいし〜楽しいし♪



調子に乗って・・・
ついでにクープについての妄想も書いてみます。

このメリ〜っとなったのは私の中ではあまり見れないので
眺めてはちょっとニヤケテみたり、不思議に思ったり。
どうしてココまでメリったのかな？
普段とは違うクープの入れかたと
スチーム、焼きかただったので書いてみます。

・クープ
いつものウェンガーパーリングナイフを使いました。
それから、急いでたのでサーっと線を引いただけ。
意識はしてないけど、刃は寝かせていたと思います。なので
クープの深さは５ｍｍくらい。ちょー浅でした。
鋭いエッジを見るには、薄く綺麗に刃が入った時だけ？かな〜

・焼形
同じオーブンを使っているmiachanさんよりオーブン余熱完了合図は信用できないので
再余熱が良いですよ〜と教えてくれました。
たぶん、メーカーも嘘はついてないと思うんです。
庫内温度は庫内温度でも噴出し付近の温度です。と小さくパンフレットにも書いてるし。
なので、普段は普通の余熱完了で、ハードパンは念入り余熱完了合図を信じようと思います。

・スチーム
スチームは最初に１度。クープが開いてもう１度を実践しました。
この２度入れもmiachanさんが教えてくださったんですが、スチームの起こし方は
いろいろで、美味しさ無視になるのも悲しいのでまた研究してから書きますね。


同じように試しても、生地の仕上がり発酵具合、生地温度も重要なので焼け方は
いろいろで難しいですが、最終的には５割くらいでカッコイイ美味しいパンが焼きたいです。

研究は続きそうですね。ちょっと理屈っぽくて自分でもキモイけど。笑

難しいことはコレくらいにしてお茶にしようと思います。
前に作った「さつまいもの黒糖ケーキ」も解凍して食べました♪
一瞬おもったんですが、ジャガイモは冷凍できないのにさつまいもは大丈夫なんですね〜
（と、また難しいこと考えてしまった・・・）
　　

なにか気づいたこと、疑問に思ったことなどありましたら研究材料にさせていただきますので
お気軽にコメントいただけると嬉しいです〜。

いつも付き合ってもらってすみません。




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捏ねないクッペ

捏ねないパン。こねこね捏ねていません。
ただ、じっくり寝かせてあげるとできるんです。




捏ねないパン。
ハードパンがお好きで、いろんなブログを検索してると一度は見たことがあるかな？
私がはじめて「捏ねないパン」っていう言葉を耳にしたのはテレビでした。
関西の情報番組で毎週金曜のコーナーでパン屋さんを紹介するんです。
（ここで、あのビゴさんのお店も紹介しててすっかりビゴさんのファンにもなりました♪）

その「捏ねないパン」のお店は大阪のお店だったと思うんですが
大きなミキサーで粉、水、イースト、塩を混ぜたら粉の粒々が見える程度でストップ。
寝かし（発酵？）に入って、成形まで４回もパンチを入れるんです。

その時私のパンの知識の無知から、フランスパンって捏ねないのねー。
くらいにしか思ってなかったんですが、数をこなすうちに
エライ勘違いをしていたことに気づいたんです。（ちょっと暴走するかも。笑）

捏ねる時のレシピ。捏ねないレシピ。一緒に考えると大変なんです。

フランスパンに手を出し始めた１年位前。思い通りに焼けなくって
フランスパンって捏ねすぎはよくないらしい〜って聞いたことから、捏ねすぎをやめました。

ハイ、間違いです。

捏ねることでグルテンを形成するのに捏ねないとパンは膨らみません。
で、高橋雅子さんの「少しのイースト〜」の本に出会ってまたちょっとコンガラガッタんですが
頭の中ですこしずつ、？？？が減っていきました。

時間をかけて発酵させるパンは、時間をかけてゆっくりパンになるんです。
捏ねません。（捏ねすぎません）

まだ、すべてを理解していないのにこんなところで発言するのも
どうかと思いますが、もし同じように思い違いをしてるかたがいらっしゃるのなら
捏ねないパンはゆっくりとパンにしましょう。
捏ねるパンは、元気に捏ねてあげましょう。

中途半端はダメです。捏ねない、は寝かす。捏ねるはゆっくりさせない。と思う。
（今のところココまでが私の頭の中です。）


配合を忘れてしまったんで、覚えてることだけ。

ヨーグルト酵母の元種は強力粉オンリー。
使いきりで１００ｇくらいありました。
タッパに元種、強力粉、タイプER、水、塩、砂糖を入れてスパチュラで混ぜただけです。パンチを２回、ゆっくり発酵です。強力粉が半分入るのでソフトフランスになるかなーっと思いながら。ショートニングを入れようとして忘れたのも思いだしました。
思いつきレシピなんでこんな風に忘れてしまいます。

（画像追加しました）
　　
（右、混ぜ終わったところ・中、４時間後・右、１次発酵終了）



１０ｃｍほどの短いパンです。
２０ｃｍないのでクッペと呼んでいいかはわかりませんが、
カッコイイとクーペ。可愛いとクッペ。

私の中の分け方です。




このマスタード。すんごく美味しいです。
ウインナーをたくさん買ったので試しに買ってみたんですが、
マック・ナゲットのマスタードソースみたい。
粒マスタードもたまに買うけど高いし。
私はホットドックの時はケチャップ無しのマスタードたっぷりが好み♪
ダンナさんは両方。
いつものポークピカタもマスタードで新味発見☆
また買いに行こう〜っと。



　


朝はホットドック。お昼は練乳入りのミルククリームで食べました。
ソフトフランスと練乳ってほんとに美味しい。ホットドックよりコッチかな。笑

【ミルククリーム】
（練乳・無塩バター・粉砂糖）

好みで粉砂糖をジャリジャリのグラニュー糖でも美味しいです。
バター少な目ならアッサリクリーム。練乳無しならシュガーバターです。


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今日はお誕生日

今日の朝日です。７時すぎかな？

チャーリーたちのお部屋から撮ってみました。
部屋は東向きなので明るくなるのが早くなりだすと、ご飯欲しさに鳴きだします。

夏はもっと早いです。困ります。




左がチャーリー。右がキンちゃん。

キンちゃん、めずらしくこっち向いてくれました。


今日はダンナサンのお誕生日らしく朝からバタバタしてます。
何とかケーキを焼いたのでイチゴを買いに行ってきます。