べーグル〜ホシノ天然酵母

角食、ロールパン〜バゲット・・・
空いた時間にべーグルも作ってみました。酵母も少なめでいけるし、使いきりです！

　　

今回は発酵も長いめバージョンです。
見た目はイマイチだけど、天然酵母の場合は特に発酵もキチンととってあげると
酵母の旨みも粉の旨みも引き立つように思います。（勝手に思ってるだけです）

配合は、強力粉、水、モルト、塩、サラダオイル、ホシノ４％です。
　　　
ケトリングはお砂糖だけでやってみました。モラセスだともう少し深い茶色になりますね。

　　
１次発酵、最終発酵ともに６０分です。フワッフワ〜モッキュモキュｳﾏｳﾏ〜




昼ごはん〜

晩御飯の残りでべーグルさん食べました♪
前日はこの「揚げボールのトマト煮」で
バゲットディナーでした。
まぁ、パンばかり焼いてたので手抜き晩御飯。。。



この揚げボールはコレ。
　　
トマト缶とサッと合わせただけで美味しかったです〜。良く見えるように撮ってみた




貯パン全体図〜貯パン袋詰め図〜朝からパンバイキング図
　　
いろいろ焼くと丸１日焼きまくりだけど、３〜４日はサボれるので楽チンです〜
冷めたら袋を２重にして冷蔵庫です。少々パサつく？程度で焼直すので気になりません。
まえは冷凍していたんですが天然酵母や少なめイーストの低温発酵だと劣化も遅いので助かります。

これから暑いとオーブンを使うのもためらってしまいますねー
お粉もたくさんあるし、梅雨の間にたくさん焼こうっと

３本立てのダラダラ日記。お付き合い下さいましてありがとうございます
（06.18更新〜chika）

チョコべーグル〜ウインナべーグル〜黒糖の全粒粉べーグル

べーグルばかり３種類作りました。黒糖〜チョコ〜ウインナー・・・
黒糖べーグルにはモラセスを入れて風味UP〜豆乳、全粒粉も入って栄養満天です♪



コチラはチョコチップを巻き込んだチョコべーグル。
プレーンにしようと思ったけど、そのままでも食べられるようにチョコを巻き込みました。

【チョコ・ウインナべーグル】
・強力粉・給水６０％・お塩
・モルト・赤サフ・サラダオイル
・チョコチップ・ウインナー

【黒糖の全粒粉べーグル】
・強力粉（うち全粒粉３０％）・給水６０％（豆乳５０％）
・お塩・黒糖・モラセス・金サフ・サラダオイル


捏ねはHBで。サラダオイルを入れることで給水が低くても楽チンに捏ねられます。
出来上がりのボリュームも冷めてからのフワモキュ度もイイ感じで好きです〜

　　　
３種類ですが、チョコ２個、ウインナー３個、黒糖が４個です。
なんだか雑ですが、手を抜いても出来ちゃうのがべーグルちゃん。助かりますねぇ。

ケトリングはお湯だけと、モラセス入りで再実験。温度はいつものようにグラグラです。
べーグルのシワとツヤ。よく沸騰させすぎを言われますが私は関係ないと思っています。
べーグルを作り出して参考にさせていただいた、クオカさんのレシピでグラグラ〜と茹でてました。
　　　
ウインナーべーグルはよく作るんですが長いウインナーのがやりやすくてオススメです。
巻くときは綺麗に段差が出るようにネジりながら巻きつけます。オーブンは２００度、２段で焼きました♪


↓くっきりムチムチ〜♪可愛いですねぇ。このウインナーべーグルはお湯のみのケトリングです。
　　
真ん中のチョコべーグルと黒糖べーグルはモラセスで茹でました。
ね、あんまり変わらん〜。でもお湯が絡みやすいと乾きにくいし焼いている時にスチーム効果もあります。
パリッと感もUPで、モラセスの風味も良いです。お砂糖でも変わらないけど、色づきは良いですね。

断面しょー
　　
皮はモラセス効果＆スチーム効果で皮パリ。中身はフワッとモッキュモキュ。
モキュ語はポンデライオンちゃんがCMで言ってましたね〜「モキュ？」って。笑



キャラメルカフェを豆乳で飲んでます〜。

　　
ホットにして豆乳オレに。豆乳の豆っぽいのが消えて飲みやすいです。

　　
アイスもカフェ風に２層に入れてみました。普通の珈琲でも出来ます。
濃い目に入れた珈琲(炭火や深煎りが◎）、氷、ミルクの順で注ぐと２層になります。



ニャンコでお馴染みのパン名人のタマ子さんもべーグル作ってはりました
お洒落なかたが作るとべーグルもこうなるんですね〜→【タマごはん】

（06.03更新〜chika）

べーグル〜キャラメルカフェ

お久しぶり〜な、べーグルちゃんです。しかもイマイチさん。
では、いつものように長々と言い訳していきたいとおもいます



でも、そのわりに写真がデカイ？・・・ナカナカ美味しかったんです〜♪
お味は生地に入れたキャラメルカフェシロップ。おまけでチョコチップ入りです！


・・・というにも、なんでべーグルになったかというと
バタールが調子良かったので、
今度はポーリッシュ法で〜って思ったら
どうもまとまりそうになかったので半量に強力粉を入れて
べーグルに変更しました。（配合は似てるので。笑）

で、お味の保険でシロップとチョコも入れてみたんです。
配合は準強力粉と強力粉の５：５、水、キャラメルカフェシロップ
砂糖、塩、金サフ･･･です。細かな配合はありません。。。
（追記〜サラダ油も入れてます）

捏ねはHBです。捏ねてる（捏ねなおしてる）あいだから、すんごいキャラメルの香り！
珈琲よりキャラメル〜！！でした。


　　　
ほんのり茶色〜成形後はシートにべったり付くのを防止で軽く粉を振ってます。（下に）
初！モラセスケトリング〜♪でも正直、お湯のみでもあまり変わらんかも〜って思います。

　　　
チョコが出ちゃったり、継ぎ目がなくなったり〜強行べーグルちゃんは失敗に終わりました。。。
裏にしても、ぼかして撮ってみても〜イマイチ、パッとしません。笑


　　
でも・・・ほーんとに美味しかったです。久しぶりの皮パリ、フワモキュべーグル♪
みっちりむっちりよりもコッチが好みです。なので見た目さえ気にしなきゃＢ＆Ｂ系でも良いんだけど・・・

毎日のように焼いてたべーグルちゃん。またまた初めから修行しなおします〜
やっぱ、ツルッとペッカリっが可愛いですよね！〜また気が向いたら焼こうっと。

【バゲット・ポーリッシュ】
　　　
半分だけやいてみたバゲットさん。あら、意外と良い感じでした〜
クープも断面も、ただクラストは厚くて硬い〜です。分量間違ったかな？不明です。


コレが使ったシロップです。
「AGF濃縮珈琲　キャラメルカフェベース」

味の素の懸賞で当たりました
もちろん、そのままラテで飲んでも美味しい！！
だけど、ムースとかも良いらしいです。


こんな感じにパンに入れると全体がぼやけるんですがしっかり味もついて、
なかなか良い仕事してくれました♪またいろいろ試してみたいとおもいます〜

シロップ系っていろいろ使えて便利ですよね

（20日22：00更新〜chika）

べーグルちゃんと甘納豆さん

カチカチパンも好きですが、べーグルちゃんも好きです〜。
まだ焼けてませんが、可愛さのあまりタイトル写真に飾ってみました



左・・・ヨーグルト酵母べーグル×スパキンちゃん。
真ん中は赤サフのスパキンちゃん１００％、右はスーパーの強力粉です。

全部１５０ｇの粉で２個。ＨＢで捏ねて６５％の吸水でやってみました。
オイルは少し入っています。

捏ねのあと、酵母ちゃんは１時間。後の２個は３０分のベンチで成形です〜

んで、ここでいろいろいろいろ〜なんやらやってまして、すっかり忘れてました・・・

ご飯のバタバタ中にとりあえず焼いたんですが、どれも過も無く不可もなく〜で
晩御飯に食べたので画像も無く。ああ、面白くないですね、すみません〜


で、冷蔵庫に１個だけ残った
強力粉のべーグルちゃんでべーグルピザです。

ケチャップとベーコン、
とろけるチーズに黒胡椒〜

ダンナ絶賛。
でもチーズが好きなだけだもんね。ベーコンと。



・・・と、もうひとつ。

いつもお世話になってますcionさん。
今回はブログに甘納豆のレシピを書いてくださったので
買いっぱなしで使っていなかった
「赤えんどう豆」で挑戦してみました。

「赤えんどう豆」はあんみつなんかに入ってるアレです。
あと豆大福とかにも美味しいらしいです。
（作ったこと無いけど〜）




↑これは糖蜜で煮て熱湯をかけた後です。
水分を飛ばし中。

んで、グラニュー糖を切らしてるので
粉糖でお化粧してみました→　

そのままつまんでも美味しいです。
ちょっとお塩を入れたのでそれがまたいい感じ〜



あと黒豆も待機していたんですがお砂糖が足りなくなりそうだったので甘い煮豆にしました。

後ほどパンの具で登場いたします。


ヘンテコな日記ですみません。更新溜まってるので頑張ります〜！

（最近サーバーの調子が悪いみたいです。ご迷惑おかけしまして申し訳ないです。）

黒糖べーグル（ヨーグルト酵母）

しばらく待機中だったヨーグルト酵母ちゃん。
天使のべーグルのcionさんの酵母べーグルを参考に作ってみました！



cionさんのページでじっくりイメトレして臨んだんですが・・・
こんな感じに。↑いちばんマシなヤツです。でもちょっと面白いこともありました〜


配合や工程が知りたいかたはcionさんのページに
行ってくださいね。天使のべーグルに出会えます〜

見せていただいてください！タダですよ〜

←いっしょに焼いたカフェショコラちゃんと
ダブルタワー。



最近、フランスパンと同じようにべーグルと格闘されていたので、工程を撮ってみました。
カフェショコラに手をとられてたのもあるんですが、成形もかなりいい加減で〜
今日は失敗！ってほんとあきらめてました。

最終発酵後〜ケトリング後〜オーブン。
　　
ケトリング後のこのシワシワちゃん〜。こんなことあまりないです〜。
んが！みるみるうちにいい感じにツヤツヤ〜ペカペカ〜☆ペッカにはちょっと無理でしたが。





←個人的に、この継ぎ目が綺麗にでたら嬉しい〜


ちょっとしたこだわり？笑




いちおう今回の手順。

１次発酵は、cionさんはとってたんですが、
私は分割してベンチを長く取りました。

それから成形、最終発酵〜ぐらぐらケトリング。
片面１分で計２分。
オーブンは２００度です。

ハテハテ？失敗のイチバンの原因って何なんでしょうね？

cionさんがおっしゃるには乾燥〜？と。


なるほど。パンにとって乾燥は大敵です。
乾燥すると生地が傷みやすくなるし、いくら霧吹きをしてもカサカサになってしまったお肌は
もとには戻りません。

といっても給水を多くすると成形も大変ですし。これも数をこなさなきゃいけないのかも。

あ、粉はスーパーキングを使いました！cionさんオススメの粉で
ソフト系べーグルの「BEGLE×BEGLE」でも最強力粉使用だし、ソフトがお好みのかたにオススメです。

あと膨らみもいいので、オーブンでシワさえ吹っ飛ばす勢いで膨らむし
可愛いプリンプリンのべーグルが焼けると思われます〜

もうチョイ頑張って天使べーグル焼こうっと！頑張ります！！

べーグルの歴史とかが載ったとっても面白いべーグルのサイトがあったんですが
ＰＣを乗り換えて見失ってしまいました。

粉のことや、栄養分析とか載ってておもしろかったんです。

印象に残ってるのは、べーグル＝ヘルシー＝ダイエットではないってこと。
確かにバターやミルクを使って焼いてるわけではないので、ヘルシーなんですが
小麦粉の塊のべーグルちゃんのカロリーは他のパンと変わらないそうです。
ぎっしり詰まってることで、コレを食べておけば栄養面もバッチリ♪っていう
ニューヨーカー的な考え？らしい。よく噛んで食べることで満腹感が得られ
他のものを食べないことではダイエットになると思うけど。

まぁ、なんにしても適量に。ってことかな〜？

上記のサイトにお心当たりがあるかたはご一報ください〜☆

(この日記は３日にＵＰしました）