HBでカフェオレパン

夏の間にパン作りを休止していたとき、冷凍室に残されたコーヒーシートを見つけたので
HBにお任せして「カフェオレパン」を焼いてみました。

ずいぶん前にチョコシートもやってみたんですが、市販の折り込みシートって
乳化剤とかいろいろ入ってるんで（良いか悪いかは置いといて）焼き上がりのパンもふわんふわん！
まさに、スーパーで買うパンって感じたまに食べたくなるんですよねぇ

（配合メモ）
強力粉　・・・２５０ｇ、水　・・・１７０〜１８０ｇ、市販のコーヒーシート６分の１枚
マリーム（コーヒーに入れるやつ）　・・・１０ｇ、金サフ３ｇ
砂糖　・・・１０ｇ、塩　・・・２ｇ、ラーマ（有塩マーガリン）　・・・２０ｇ　　
コースは早焼きコースです。
夏は温度に左右されるので時間の短い早焼きコースが安定して焼けます。

配合は〜ずばり、適当・・・。
スキムミルクを特別買うと高いのでコーヒー用の粉末ミルクをパンや料理に使ってます。
同じように売ってる粉末ミルクでも植物性や動物性（クリープはこっち）があるので好みで選びます。
植物性のが価格は安くて、あっさりとしています。

あとは、無塩バターはお菓子に必要なので使いません。
無塩マーガリンも２００ｇ￥１００で買えなくなったので、あんまり買ってません。
ラーマはマーガリンなんです。ファットスプレットじゃなくって、商品表記がマーガリンなんです。
ネオとか、コーン系のより脂肪分が多いみたいで、普通のマーガリンよりチョイ上みたいな･･･
よくわかりませんが、そんな感じでラーマ（バター風味）が好きなんで買ってます〜
で、パンに練りこんでしまうときはその分の塩の配合を半分くらいに下げます。

　　
カフェオレパンにはミルククリーム♪練乳のクリームです。（練乳、砂糖、バターを好みで混ぜます）
結構、分厚いけどふわふわなので食べられました。でも一切れ残った・・・こんな時は〜
後で食べようって思いつつパサパサになったら嫌なので食べちゃいます（結局食べる。笑）

　完全お任せコースで焼いたら表面が割れちゃいました。
でも最後に丸めるのも面倒だし、いいか〜ってことで。

あったらあったでHBってめっちゃ便利ですね。
（ほんと助かります）
パン粉がないときとかもパン粉用食パンはHBで焼きます〜
自家製の生パン粉は美味しいです♪


　　
１００円ショップでチョコクリームを買いました。給食っぽいから好きなんだって。
これも食べきれなくなったらHBにいれて焼いちゃうか〜＾＾



　　
パンも手抜きならオヤツも手抜き〜。レンジでポップコーンです。
スーパーの見切り品で￥１０っで売ってた。アツアツのポップコーンって美味しいわ〜

おわり。
（09.18更新〜chika）

｢マカロニグラタン」〜クロックムッシュ風

レシピブログさんより、シチューミックスとマカロニグラタンのミックスの
モニターに選んで頂きました♪初めてマカロニグラタンのミックスを使ったのですが
粉末を入れて溶かしてマカロニもそのまま入れるだけで出来ちゃうんですねー。
プチ感動しながら作ってみました。笑

で、今回はその残りで作った活用レシピです。

【マカロニグラタンでクロックムッシュ風】

クロックムッシュとはフランスのホットサンドです。
ベシャメルソースが挟んでるのが特徴ですね。
（ベシャメルが絶対なのかは不明〜でも定番ですよね）

ベシャメルとホワイトソースも（？？？）だけど
ブイヨンの有り無しの問題らしいです。
こちらも未確認情報〜いろんな説があるのでわからん！？


んで、一般的な作り方として私が以前に働いていたお店で出していたものは・・・
１、サンドイッチ用のパンにホワイトソースを塗る。
２、その上にベーコンを並べる。
３、もう一枚のサンドイッチ用のパンにシュレッドチーズをのせる。
４、トースターでこの２つのパンを並べて焼く。
５、焼きあがったら２枚を重ねて（チーズが上）適当にカットして、パセリを振って出来上がり。

・・・で今回は、ホワイトソースのところに前日に残ったグラタンの具を挟んでみただけです。
パンは前回のちぎりぱんです。
焼きそばパンが好きな人、スパゲティードックやマカロニサラダのサンドイッチが許せる方。
炭水化物大好きなかた・・・興味があれば作ってみてください。笑

　　
もう少しトロリとなってもいいんだけどねぇ。ソースはゆるいほうが美味しいです。
それからそれから、クロックムッシュって最高に美味しいですが、人前で食べる向きじゃありません〜
ドコ持って良いかわかんないし、熱いし、中身は出てくるし。

なので働いてる時はあんまり食べたことなかったんです。
でも、おうちなら思う存分食べられます。また作ろうっと。

カボチャはおまけ。小麦粉つけて焼いただけです。
挟んでみようと思ったけどいっぱいいっぱいなのでやめました。

レシピブログさんネタしばらく続きまーす。



　
おねぇちゃんが産気づいたんで急いで病院に行ってきます
（９日未明〜無事にお姫様が御生まれになりました応援ありがとう!!!!)

ちぎりぱん

やっとパン生地を仕込んでみたんですが、長く焼いて無いといろんな作業がグテグテで・・・
晩御飯のサンマを焼きながら丸めて、シフォンを作りながら焼きました。まだまだ勘が戻りません〜



ってことで、いちおう粉３００ｇの仕込み生地だったんですが面倒になってちぎりぱんにしました。
ミルクも卵黄も入った少し甘いパン。不揃いだけど、なんとか美味しく出来ました。


（配合は、強力粉、水、牛乳、砂糖、塩、マーガリン、金サフです。）
　　　
サンマが火を噴いたりしたので、ガンガン丸めたらボコボコに詰め込んでしまいました。
焼けばナントカなる〜もんですね。ははは・・・

　　　
ちぎるのが楽しいので無駄にちぎってしまいそうです。側面が柔らかいのでそのままも美味しいですね。


翌日はそのままちぎって食べました。
真夏と違って一晩は常温でも大丈夫。
でも、すぐに食べないのは冷凍したほうが良いですね。
私はあんまり気にしないので、２重袋で冷蔵保存です。
残ったらパン粉にして使い切るとか。

←コレ？実は撮影用です。遊んだだけ〜
だんなさんのはベーコンエッグサンドと缶コーヒーを持たせてます。
朝から、カメラとか出してる場合じゃないんです。笑


　　　
撮影後〜ちょっと冷めちゃったけど、カフェオレと美味しく頂きました。
作るのも、楽しいけど、こうやって写真撮るのも好きです。（一人の時しか出来ないっ）


　　
こうやってみると、ちっこい食パンみたいで可愛いです。そのままも良いけどマーガリンも好きー↑
ちまちま食べてたんですが、今日でなくなってしまいました〜。

明日のパンが無いけど、ホットケーキにでもしようかなぁ。

くりぃむぱん

めずらしく菓子パンです。でもクリームは既製品なので手はかかってません〜
なので生地で一工夫。豆乳入りでフンワリ。でもサクッと歯切れの良い生地に仕上げました。



ちょっと形が・・・普通？定番のグローブ形。苦手なのです〜
生地５０ｇにクリームが５０ｇのたっぷり♪流出が恐くて切れ目も入れれませんでした

生地を２種類仕込んで、全部でクリームパンが１６個とロールパンが４個出来ました。

（生地１・卵入り）
強力粉クオリテ２３０ｇ、薄力粉スーパーバイオレット５０ｇ、卵黄１０ｇ、豆乳９０ｇ、水８０ｇ〜調節
マーガリン３０ｇ、砂糖２０ｇ、塩５ｇ、金サフ２ｇ

（生地２・卵なし）
強力粉２３０ｇ、薄力粉５０ｇ、豆乳１００ｇ、水８０ｇ〜調節
マーガリン３０ｇ、砂糖２０ｇ、塩５ｇ、金サフ２ｇ

我が家では卵を晩御飯にも食べることが多いので、パンにはあまり使いません。
なるべくケチりたいんです。ってことで、そのタンパク質を豆乳で補います。

以前の日記でも安いスーパーの小麦粉で美味しいパンを焼く工夫として
卵を入れることで、風味とボリュームUPと書きました→（ｅ−パン工房さん・パンの広辞苑より）

今回卵入りの生地には卵黄１０ｇだったので効果は薄かったのかな〜？とも・・・
（実際に効果を期待するには生地に１０％くらいいるみたいです）
豆乳もタンパク質だけど、まったく同じ効果ではなさそうですねー（このへんはひとり言です）
でも、やってみなくちゃわかんないのでやってみました！！

クオリテ。やっと見つけて初めて使います〜♪グレード的にはカメリアかちょっと上？？
　　　　　
丸めてベンチは発酵タッパで無理矢理〜。成形後と最終発酵後↑です。
分量の残りの卵黄を水で薄めて２度塗りしてます。優しい色に色づきます。

　　　
天板も予熱して置きます。　２００度で１３分〜１５分。まぁまぁの焼き色〜（でもちょと流出）
前半に１０個のクリームパン。後半に６個のクリームパンと４個のロールパンです。

一緒に焼いてもいいんですが、めずらし〜くプレゼントパンだったので慎重に・・・
生地作りから発酵まで全部ずらして、成形時間の調整もしつつ最後は時間差で焼きました。

ガスオーブンだと一気に焼けますが、電気だとコンベクション＋ヒーターで焼くので
どうしても２段で焼くと長い時間焼くことになります。（２段で焼くと上ヒーターが弱まります。）
もちろんメーカーの違いもあるとおもいますが、みんなそういう構造だとおもいます。

１段オーブンの場合は上ヒーターも若干強くなって、下ヒーターが無し。
でも下からの熱風の吹き出しは強いので、パンを焼くときなどは１段設定で下段で焼きます。

いつものフランスパンでもこの設定です。細かく言えば、大きなバタールなどの焼きこみは
前半１段設定で焼いて後半は２段設定・・・とかいろいろ工夫してます。
（注：私のオーブンの場合ですよ〜）

パンにはガスオーブンか電気オーブンかはいろいろいろいろ〜ありますが
私の中では家庭の菓子パンやロールパンはガス。フランスパンは電気がいいなって思ってます。
また前みたいに実験できたら良いんですが、いま環境のためにノーマイカーなので。

（フランスパンの電気オーブン研究は継続中なのでまた今度まとめてかきます〜）



クリームぎっしり。たんまり
プレゼントパンは生地５０ｇにクリーム５０ｇ→
おうちのパンは生地量５０ｇにクリーム３０ｇです。

適度なクリームのが美味しいだろうけど
焼いて翌日に持っていったので、ごまかせるかと思って。

でも、評判もナカナカだったみたい。マズイと言えないだろうし。
クリームは既製品だしねー


えと、肝心の生地の違いなんですが、卵黄入りのほうが色もよくって柔らかさもいいかな。
翌日のパサツキも大丈夫だったし、豆乳効果もあるんだろうな〜

卵黄無しも思ったよりも固くならないしフワ度も継続！ぜんぜん美味しい！
クリームに助けられてるのもあるけど、家庭パンなら充分だなぁ〜と。

結局は手をかけたパンほどわかり難い！ってことなのかも・・・
フランスパンの翌日は成功か失敗かは一瞬でわかるし。

今回も、やってはみたけど答えはでませんでした。ええと〜

あ、あと粉も違うんです！「クオリテ」カナダ産の粉（showa）です。
７００ｇ￥２０８でした。カメリアなら１ｋｇで￥２０８。いつも使ってるのは１ｋｇで￥１５８。
タンパク質とかに変わりはないけど級とか質が違うんだろうなー。
スーパーで売ってる１斤￥１００のパンとかはコレよりももっと安い粉らしいです。

なので私の中では「クオリテ」も「カメリア」も高級食材。大事に使ってます。
そのぶんフランス粉だけは買ってるし！でも２．５ｋｇで￥７００超えるとつらいわー。
（秋にはまた２０％値上がりするみたいです〜困るわ！）


脱線脱線ですみません〜。ちかのケチケチ日記でした
こんどはクリームも作らなきゃなー。。。
（06.25更新〜chika）

黒糖ろーる〜モラセスデビュー

黒糖パンの風味。黒糖だけじゃない・・・んです。最近まで知らんかった〜
フワリと優しい懐かしい風味を目指して作ってみました♪（１０日ぶりのパン焼きでーす）



黒糖だけで風味と色を付けるなら１０〜２０％の黒糖が入ります。
前回作った黒糖べーグルだと２６％も入っていました。多っ
←そこでモラセスちゃんの登場です♪

　べーグルのケトリングに使われるモラセスなんですが
その使い道はパンやお菓子に使えるそうです。
モラセスの購入を躊躇っていたら
miaさんがそう教えてくれたんです〜

で、べーグル目的ではなく、黒糖パンのために
モラセスデビューしてみました☆

黒蜜よりもうちょっと濃い〜感じかな？


検索でレシピを調べたんですが、どの程度入れて良いかわからなかったので
配合メモは適当です。

【黒糖ろーる】
強力粉　　　　　　・・・２００ｇ
水　　　　　　・・・１３０ｇ
金サフ　　　・・・２ｇ
塩　　　　　　・・・２ｇ
マーガリン（ラーマ）　・・・１０ｇ
コーヒーフレッシュ　　　・・・２個
黒糖（粉末）　　　・・・１０ｇ　モラセス　　　・・・５ｇ


いつものようにホームベーカリーで捏ねました。
ラーマを入れたので、お塩を半分に減らしています。（自己流です〜）
あと、ミルクもなかったのでフレッシュ２個入れてみました。（これも自己流〜）

　　　
マルとお花とチビロール。コッぺ。おまけのハードトーストも焼けました

　　　
なかなか美味しく出来ました♪卵なしでもフワフワで翌日もこの柔らかさ・・・ムギュ〜ぽよん♪

　　　
コッペよりもスリムになってまいました。でも食べやすいってことでヨシとします！
お花のうらとロールの裏。巻き終わりはこんな感じです〜↑（スペースが余ったので）

パンの中には油分も糖分もたっぷり〜

・・・なのですが、ついこんな感じで食べてしまいます。
（マーガリン×グラニュー糖）

でも、我が家はハードパン中心なので
摂り過ぎではないとおもう・・・し。

オヤツってことで

ダンナサンにも風味が香ばしく美味しいと、とっても好評でした！
配合はどう改良していいのかわからないですが、また研究してみます〜



　　
おまけのハードトーストはバゲットのための仕込みでした♪
この生地を少しもらって発酵生地法で焼き上げたバゲットを焼いたので次回ご紹介します〜


配合はいつもの配合の糖分をモルトシロップに変えました。
サフで最初のモルトバゲットさん。頑張って更新します！
（13日15：00更新〜chika）