焼くまえとオーブンのはなし

後編に書いた内容なんですが長くなりすぎたので分けてみました。

【吸水率１００％のバゲット(前編）】と【後編】〜の間として読んでいただければと思います。
飛ばしてもらっても全然大丈夫です。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


なんとか形になってくれたバゲットさんを焼いていきます。
まずはオーブンシートに移さないと・・・
いつもの生地なら長細く切った厚紙にコロンっと転がせてコロンっとシートに移しています。

熱した天板は予熱からオーブンに入ったままです。
天板を取り出して〜ってのは危ないし、冷めてしまうので
生地を乗せたオーブンシートを滑り込ませる戦法です。

これはお馴染みのジャムおばさんのサイトでも書いてますのでとてもいい方法だと思います。
私はオーブン付属の網がちょうどやりやすいのでそれをスリップピールの代わりにしてます。

ここで書こうか迷いましたが、ついでなので・・・
私のオーブンは去年の1月に買った三菱のコンベクションタイプの電気オーブンです。
よくパンにはガスか電気か？？っ言われますが選べる選択があれば
実際に焼き比べたり、使い心地が知りたいですよね？
（っというのも私の実家がガスなので先日焼き比べをしてきました）←また後日ＵＰしますね。

で、賃貸住まいで狭いキッチンの私には無縁の悩み。
オーブンちゃんもまだ１年だし、これがなかなかいい仕事をしてくれるので
すごく気に入って使っています。いちおう→コレです。

今もし買うなら〜ナショナルか三菱の３０Ｌタイプかな。（タダの妄想です）


で、電気オーブンの温度についてよく書かれてますよね。
ガスに比べて温度が低い。扉を１度開けるだけで更に下がって上がらない。

ん〜〜。でもココは工夫で乗り切りましょう！！
パンを上手に焼くのに温度だけいわれますが、目に見える温度だけではないと思います。

高温で短時間で焼けると美味しい。そんなイメージもありますが、素人のわたしでは
いろんな意味で難しいと感じました。
それは捏ね状態、発酵状態もちゃんとした見極めが入りそうです。
特に家庭用のガスオーブンはパワーのコントロールが難しいように思います。

ガス（家庭用）にはガスの焼き方。電気は電気の焼き方。
同じくらい長所があって同じくらい短所もある・・・のかな。


んでは、電気オーブンの予熱は重要って言いますね。
やっぱり、気合をいれて焼くパンの前には何か（クッキーやスコーン）焼いたときは
温度のキープもいいみたい。オーブンちゃん自体の庫内の側面やヒーターも
きっちり熱を蓄えてくれてるんだとおもいます。よく熱した石は冷めにくい。みたいな感じ？

なので、今度は焼き始めになぜ温度が下がるか？扉を開けたから？？
それもあると思いますが、パンを入れたからが最大の理由と思います。
天板を予熱していないのなら、更に下がる。
３０Ｌのオーブンの中に３分の１の容量の冷たいものを入れると庫内も下がりますよね？

温かいお湯に氷を入れるようなもの・・・じゃないかな？っと〜
なのでオーブンに入れるものはなるべく少ないほうがイイと思う。

生地を詰めすぎない、天板は予熱で温めておく。のが最重要。

で、書きにくいんですが、前編で書いた【フランスパンを焼くための畝の形のパン型 】は
オーブンの温度を下げてしまうのであまり良くない気がします。

でも、生地を優しく扱える点はすごくイイとは思います！（長所と短所・・・ですね）
ガスならいいかも。とも思う？（勝手なこと書いてますが許してください〜。）

↑このことをちょっと書きたかっただけなんですが、また長くなった・・・


んじゃサクサクっと書きますね！【後編】〜でやっと焼きます。
（25日16：00更新〜chika）

お塩とスケール

突然ですが〜お塩って減ります？？

普段１キロ入りを買えばほぼ使い切るのに半年くらい
かかるのでずっと同じお塩を使っていたんです。

で最近、パンの塩気がすごく気になる時もあって
（お塩変えたいなぁ〜〜って）
じっくりお塩がなくなるのを待ってたんです。
でも、なかなか減らない・・・


やっとなくなったので、ちょっとお塩のことをお勉強してからスーパーに行ってきました！
（パンに最適なお塩は〜？？お料理に最適なのは〜？？）

いちおう天然塩とかが良いって聞くし、今までも伯方〜とか赤穂の〜を使っていました。
おにぎりとかに使うと美味しさが違いますよね。

なんとなくの知識はあったんですが、パンの味をキメルお塩。
入れなきゃ、食べれないパンの出来上がり。パン粉にするしかないですよね。

味もですが、パンをつくりあげる工程にも大きな役割りがあります。
お塩を入れ忘れた生地はまとまらないし、パンが変？？？
このあたりはお馴染みの（e-パン工房さんの【パンの広辞苑】）に詳しく書いてくださってます。
すごく勉強になりますよ〜。


んでは選んだお塩はこちら。もっとネットで調べて買っても良かったんですが
その日に焼く分も無かったんで・・・スーパーで悩んできました！
　　
（五島灘の塩）。どこ？？瀬戸内海のお塩みたいです。天然塩〜って探して
目に付いたのがコレ↑ともう一つは沖縄のお塩。よーく見るとちょっと黄色いんです。
そんなトコが気に入って決めました〜。天然塩〜！！ぽいでしょ？

んで、パンにも最適なにがり仕立てで粒子もあら塩でなくて細かいんです。
例えば捏ねない時（ロデブ）とかってあら塩のときは混ぜにくいし。いいのが見つかりました♪



んじゃココからは計量の話。（すみません長くなるかも・・・）

パンを作るのには絶対のお塩。粉に対して２％ほどの分量ですが
毎回３ｇ〜６ｇの微妙〜な数字。
普通のお塩ではなく、あら塩は粒子が粗い分計量スプーンのすりきりも少し軽くなります。

で、目分量で気持ち多め〜とか。（いい加減ですねぇ。笑）


このサイトで少しお勉強させていただきました。→【インターネット講座】より

塩は小さじ1で5g　とされていますが実際は多少違っております。
さらさらの精製塩は小さじ1が6g　にがりの含んだあら塩は小さじ１が4g　。
同じ小さじを計量しても、出来上がりの味はおのずから違ってきます。
又さらに精製塩は混じりけの無い分、塩味が強くなります。
(↑抜粋させていただいてます）

ふむふむ。なるほど！ちょっとわかりやすく書くと・・・

さらさらのお塩（食卓塩）　・・・小さじ１（６ｇ）　塩味がきつい
一般的なお塩（食塩）　　　・・・小さじ１（５ｇ）
にがりを含んだあら塩（天然塩）　・・・小さじ１（４ｇ）　塩味がまろやか


ほ〜ほ〜。私のは粗くないけど天然塩・・・
今までは小さじ１強で５ｇ計算だったけど、粒子が細かくなったから小さじ１ジャストにしました。

インスタントドライイーストやお塩の計量は計量スプーンが最適と言われています。
精密スケールも感度の良いものは１万円以上しますし、デジタルスケールも慣れていないと
（あ！入っちゃった〜。ええ〜っと・・・あ〜消えた。。。）ってこともある。

なので小さじ１以下のスプーンは２セットあると便利ですね。（イーストと塩用）
私は持ってないけど・・・あは。

でも、デジタルのお手軽さも気になるし〜・・・

ででで、良い機会なので試しにデジタルスケール０．１ｇ対応商品を買ってみました。
普通のデジタルスケールと値段も変わらなくって、精度がどんなものか気になって。
（計量スプーンをオススメしておいてなんなんですが・・・）

今持ってるのは、タニタのアナログ１キロとノーブランドの２キロデジタルです。

買ったのは〜コチラ。

（楽天チェリーベルさん、￥２９９８）
←ホワイトにしました。

古いのはお母さんにあげるので、まぁいいかな。
いつもパンケースをアナログの量りに置いて大変そうだったし。笑

使い心地報告〜。

う〜ん。あまり信用はしないほうがいいかな。
説明書の＋−誤差は０．５ｇって書いてるし・・・

んじゃやっぱ、計量スプーンを基本にデジタルは参考程度って感じですね。
これを信じきってしまうと、お塩を入れすぎて取り返しが付かない場合もあるし。

でも、０．１ｇ計量（１００ｇまで）ができて最大３キロの風袋引き。
お手頃価格で見た目も可愛いし買ってよかったかな。

０．１ｇ計算の時、お皿も１００ｇを超えれないのでシリコンカップが便利です。
￥１００ショップとかで売ってるカラフルなやつ。
小さじ４分の１の計量スプーンも￥１００ショップで買いました。

もう一つ買っておこう〜っと！


いろいろ書きましたが・・・お塩の種類で比重も変わりますので
私の日記にある（お塩何ｇ）って記載の参考にしてくださいね。
ベーカーズ％で書けばいいんだけど。

少量の材料の量り方やお道具のご質問があったのでまとめてみました。
おー、チカさんはこうやってるんだわ。程度にお願いします〜。

パンとお塩のお話は↑にリンクした（e-パン工房さん）がほんとに参考になります♪

でも、ただの塩とスケールのお買い物報告日記みたいですね・・・すみません

同じデジタルスケールは右下のレビューにも載せましたが
amazonなら送料無料で同じお値段で買えるみたいです→
私はチェリーベルさんでチョコと焼肉のタレも一緒に買いました〜。
　
たまに掘り出し物もあって楽しいお店です♪

でわ。ほんと長くなってすみませんでした！！

ナイフ

うちにあるすべてのナイフです。

上から、・冷凍包丁　・ウェンガーパン切りナイフ
・ウェンガーパーリングナイフ（平刃）
・スナックナイフ（￥１００ショップ）
・万能包丁

ギザナイフ以外、砥いでみました。



クープを入れるように買ったウェンガーパーリングナイフ。
買う時に平刃と波刃があって、どっちか迷ったんです。

んで、平刃なら切れなくなった時に砥げるんじゃないかな〜と思ったんです。
きっかけになった高橋雅子先生の「少しのイースト〜」の本でも載っていたのは平刃でした。

（そらとぶフライパンさんより）

良くないだろうなとは思ったんですが、￥１００ショップで
砥ぎ石を買ってきました。
普段の包丁はちょっと切れなくなったら、シャッシャっとお茶碗の底で
砥いでたんで特に不便もなかったんです。

ネット検索でもちょっと調べてみたんですが、研ぎ方を間違うと
刃こぼれをおこしたり、せっかくのナイフも寿命を縮めてしまうそうです。


ウェンガーは刃も薄いので、やっぱ砥ぐのは無理かも？？
って思ったんですが、ん〜覚悟決めて砥いでみました！

仕上げ用の細かい面で慎重に両面を・・・

キッチンペーパーを試し切り。

〜切れる切れる♪
す〜っと刃が入って気持ちいい！


カミソリには負けるかもしれないけど、大事に長く使えればいちばん良いですよね。

クープの具合。気になります〜っと、早速焼きましたのでまたＵＰしますね！
ちょっと切れ味良すぎて恐かったです〜

他の万能包丁も￥１００ショップのスナックナイフもいい感じ。
包丁とは・・・砥ぐもの。らしい・・・なんとなくわかるような？？


最後に・・・砥いではいけないものや、砥ぎ方によっては切れなくなるものもあります。
ご自分で砥がれる時は、購入店などに相談されるといいかもしれません。
ウェンガーちゃんの様子もまたご報告しますね。


（コメントについて）

いつもいつもコメントいただいてありがとうございます！
ただ、つまんない話題にコメントを書いていただくのも申し訳ないので
こんなひとり言日記はコメント欄を閉めさせていただきます。
皆さんが気軽にのぞいていただけると嬉しいです。
もしご質問などがあれば、他のコメント欄でもお気軽に書いてくださいね。
ほぉぉぉ〜。書くほどでもないけど、来てくださった形跡を残したい〜って
思ってくださったら、拍手機能も設置しましたのでお使いいただけると幸いです。
（特にカウントだけですのでお名前もわからないので安心です）

パンのほうも少しずつＵＰしたいと思います。
それでは、読んでくださってありがとうございました